Nấm bào ngư: Giá trị dinh dưỡng và lợi ích đối với sức khỏe

Nấm bào ngư từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bên cạnh hương vị thơm ngon loại nấm này còn có hàm lượng dưỡng chất dồi dào, mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Cùng Yersin Farm khám phá ngay những công dụng và lưu ý khi sử dụng nấm bào như dưới đây để tận hưởng trọn vẹn dưỡng chất mà nó mang đến.

Nấm bào ngư (nấm sò) là gì?

Nấm bào ngư thuộc họ Pleurotaceae được biết đến dưới nhiều tên gọi khác như nấm sò hay nấm trắng, là một loại nấm giàu giá trị dinh dưỡng, nhiều người thường có sự nhầm lẫn về tên gọi, tuy nhiên nấm bào ngư và nấm sò là cùng một loại. Nấm bào ngư có hình dáng bên ngoài giống như một chiếc phễu nghiên, mũ nấm rộng và xòe đẹp mắt, đỉnh nấm có phần hơi lõm xuống. Phía dưới mũ nấm là một lớp bào tử mỏng manh, tinh tế. Loại nấm này thường xuất hiện theo cụm, hiếm khi mọc lẻ loi và thích nghi tốt với các môi trường như thân cây gỗ, mùn cưa và rơm rạ. Trong nền ẩm thực Việt Nam, nấm bào ngư đã trở thành một trong những loại nấm được ưa chuộng và sử dụng phổ biến, góp phần làm phong phú thêm bữa ăn của nhiều gia đình.

Các loại nấm bào ngư

Trong họ nấm bào ngư có hai loại nấm độ phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi là nấm bào ngư xám và trắng.

• Nấm bào ngư xám: Loại nấm này đặc trưng bởi sắc xám trung hòa và hình dáng giống như chiếc quạt, loại nấm được nhiều người yêu thích nhờ khả năng kích thích vị giác bằng hương vị ngọt ngào của mình, trở thành thành phần không thể thiếu trong các món ăn từ Á đến Âu. Bên cạnh đó, nó thường được nuôi cấy tỉ mỉ tại các trang trại nấm, cung cấp hàm lượng dưỡng chất dồi dào với protein, cùng vitamin và khoáng chất thiết yếu khác.
• Nấm bào ngư trắng: Với vẻ ngoài màu trắng tinh khiết và hương vị dịu nhẹ, loại nấm này mang đến sự tươi mới và giòn đặc trưng, làm say lòng người thưởng thức. Trong ẩm thực châu Á, nấm bào ngư trắng được sử dụng trong nhiều món ăn hấp, xào, hoặc nấu súp mang hương vị độc đáo.

Ngoài ra, một loại nấm đặc biệt khác trong đại gia đình nấm bào ngư chính là Nấm Bào Ngư Đỏ (còn gọi là nấm bào ngư hồng). Với màu hồng rực rỡ và hình dạng quyến rũ như chiếc quạt lớn, loại nấm này mang đến một hương vị độc đáo, thường xuyên góp mặt trong các món ăn đầy màu sắc. Tuy nhiên, nấm bào ngư đỏ không quá phổ biến và ít xuất hiện trên thị trường nấm ở Việt Nam, do đó nó có giá thành đắt đỏ hơn.

 

Nấm bào ngư thường mọc ở đâu?

Nấm bào ngư thường được tìm thấy trên các thân cây khô cạn hoặc cây đã chết trong môi trường tự nhiên, đồng thời chúng cũng cho thấy khả năng thích nghi với nhiều điều kiện sống đa dạng. Các búi nấm này mọc chen chúc lên nhau, tạo thành những dãy lớp như bậc thang, vẽ nên một khung cảnh tự nhiên hết sức độc đáo và bắt mắt. Tuy nhiên, để nhận biết chính xác nấm bào ngư, một sự quan sát tỉ mỉ là cần thiết để phân biệt chúng với các loại nấm khác có hình dáng tương tự.

Giá trị dinh dưỡng có trong nấm bào ngư

Nấm bào ngư mang đến một nguồn dưỡng chất phong phú với nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin B1, B3, B2, B5, vitamin D, selen, phốt pho, và kẽm. Những dưỡng chất này không chỉ đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì các hoạt động sống của cơ thể, mà còn hỗ trợ hiệu quả trong việc giảm cân, cải thiện tình trạng da và tăng cường sức khỏe tổng thể.

Hơn nữa, nấm bào ngư còn chứa hàm lượng protein, vitamin PP, acid folic, carbohydrate, flavonoid, và acid béo không no. Những thành phần này cung cấp một loạt lợi ích sức khỏe tuyệt vời, bao gồm khả năng chống viêm, kháng khuẩn, bảo vệ cơ thể khỏi hại từ gốc tự do, đồng thời góp phần ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Qua đó, nấm bào ngư không chỉ là một thực phẩm bổ dưỡng mà còn là một thành phần quý giá trong việc bảo vệ và nâng cao sức khỏe.

Lợi ích của nấm bào ngư với sức khỏe

Với hàm lượng dưỡng chất phong phú như trên, nấm bào ngư mang đến cho sức khoẻ vô số lợi ích tuyệt vời như:

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Chất xơ hòa tan beta-glucan dồi dào trong nấm bào ngư có khả năng giảm lượng đường trong máu, giảm chất béo trung tính, đồng thời giúp kiểm soát huyết áp cũng như mức insulin. Tác động này đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa các bệnh tim mạch nghiêm trọng như nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Ngoài ra, nấm bào ngư cũng chứa các chất chống viêm và chống oxy hóa, giúp giảm thiểu nguy cơ viêm nhiễm và làm giảm quá trình oxy hóa tế bào trong hệ thống tim mạch, từ đó nâng cao sức khỏe tim mạch tổng thể.

Ngăn ngừa ung thư

Nấm bào ngư còn được biết đến với khả năng phòng ngừa ung thư hiệu quả, đặc biệt là ung thư vú và ung thư ruột kết. Các hoạt chất như polysaccharide, polyphenol và nhiều chất chống oxy hóa khác có trong nấm bào ngư giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. 

Dưỡng chất này có khả năng kích hoạt hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn, từ đó ngăn chặn sự phân chia của tế bào ung thư, làm giảm khả năng hình thành khối u và chống lại các quá trình viêm nhiễm liên quan. Việc bổ sung nấm bào ngư vào chế độ ăn uống có thể cung cấp một lớp bảo vệ quan trọng trong việc ngăn ngừa và kiểm soát bệnh ung thư.

Cải thiện chức năng não bộ

Một trong những lợi ích tuyệt vời khác của nấm bào ngư chính là khả năng cải thiện chức năng của não bộ. Với hàm lượng niacin (vitamin B3) dồi dào, một dưỡng chất thiết yếu giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh. Bên cạnh đó, niacin còn được biết đến với khả năng phòng ngừa và điều trị các vấn đề như Alzheimer và các rối loạn nhận thức liên quan đến lão hóa. Đưa nấm bào ngư vào chế độ ăn uống thường xuyên có thể giúp tăng cường chức năng não, đồng thời bảo vệ sức khỏe tinh thần lâu dài.

Hỗ trợ chống viêm

Nấm bào ngư nổi bật với khả năng chống viêm hiệu quả, giúp phòng ngừa các bệnh lý nghiêm trọng như bệnh tim mạch, ung thư và đái tháo đường, các bệnh thường liên quan đến tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể. Nhờ vào các hợp chất chống viêm tự nhiên, nấm bào ngư có thể giúp kiểm soát và giảm thiểu các phản ứng viêm, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và ngăn chặn sự phát triển của các bệnh viêm nhiễm. Việc bổ sung nấm bào ngư vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ làm phong phú khẩu phần mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe toàn diện.

Giảm đường huyết

Không dừng lại ở đó, nấm bào như còn chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan  β-glucan, đây là một thành phần có vai trò thiết yếu trong việc kiểm soát và giảm lượng đường trong máu. Chất xơ này giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào hệ thống tuần hoàn bằng cách tương tác với các chất béo và đường trong thức ăn, từ đó làm giảm sự tăng đường huyết sau bữa ăn. 

Điều này đặc biệt có lợi cho những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hoặc đang trong quá trình kiểm soát đường huyết. Bổ sung nấm bào ngư vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ hỗ trợ điều hòa đường huyết mà còn giảm thiểu nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường, góp phần bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Cải thiện hệ thống miễn dịch

Ngoài ra, nấm bào ngư còn chứa hàm lượng selen, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do và các yếu tố gây hại khác. Selen không chỉ bảo vệ cơ thể mà còn thúc đẩy hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể kháng lại các bệnh mãn tính hiệu quả. Việc tích cực bổ sung nấm bào ngư vào chế độ ăn uống hàng ngày sẽ cung cấp dưỡng chất thiết yếu để tăng cường sức đề kháng, góp phần nâng cao khả năng phòng vệ tự nhiên của cơ thể.

Giá nấm bào ngư xám

Giá của nấm bào ngư tươi thường nằm trong khoảng từ 30.000 đến 80.000 đồng mỗi kilogram. Trong khi đó, nấm bào ngư khô có giá khoảng 600.000 đồng mỗi kilogram.

Cách bảo quản nấm bào ngư

Một trong những các bảo quản nấm bào ngư tươi hiệu quả nhất chính là cho chúng vào ngăn mát của tủ lạnh từ nhiệt độ từ 3 đến 5 độ C. Nấm bào ngư có thời hạn sử dụng tối ưu là từ 5 đến 7 ngày kể từ khi thu hoạch. Lưu ý sau 7 ngày, nấm có thể mất đi hương vị ngọt tự nhiên ban đầu của nó.

Một số món ăn ngon với nấm bào ngư

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị tương ngon cùng hàm lượng dưỡng chất dồi dào có trong nấm bào ngư, bạn có thể tham khảo ngay những công thức chế biến món ăn thơm ngon từ loại nấm này dưới đây: 

Nấm bào ngư lăn bột

Nấm bào ngư lăn bột chiên giòn là một trong những món ăn tuyệt vời mà bạn không nên bỏ qua. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm đặc trưng của nấm và lớp vỏ ngoài giòn tan. Bên cạnh đó, món ăn này còn là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin D dồi dào, giúp món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, phù hợp với nhiều khẩu vị.

Nấm bào ngư xào sả ớt

Nấm bào ngư xào sả ớt cũng là một món ăn dễ chế biến và có hương vị thơm ngon bắt miệng. Đặc biệt, món ăn này không chỉ cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất mà còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng cực kỳ hiệu quả. Bạn có thể áp dụng nấm bào ngư xào sả ớt cho những bữa cơm chay hoặc kết hợp cùng những nguyên liệu khác để mang đến sự phong phú cho thực đơn dinh dưỡng của gia đình. 

Nấm bào ngư xào thịt bò

Trong danh sách những món ngon từ nấm bào ngư không thể không kể đến món nấm xào thịt bò tươi ngon. Vị ngọt tự nhiên từ nấm bào ngư hòa huyện cùng hương vị đặc trưng của thịt bò sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ. 

Hàm lượng protein dồi dào có trong thịt bò khi kết hợp cùng nấm bào ngư sẽ tạo nên một món ăn cân bằng về cả hương vị lẫn dưỡng chất. 

Cháo nấm bào ngư

Cháo nấm bào ngư là món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn rất dễ tiêu hóa, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Vị ngọt tự nhiên và dinh dưỡng từ nấm bào ngư, món cháo này không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Nấm bào ngư, giàu vitamin và chất chống oxy hóa, đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố sức khỏe tổng thể, làm cho món cháo này trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai mong muốn một bữa ăn nhẹ nhàng mà đầy dinh dưỡng.

Canh chua nấm bào ngư

Nếu bạn là tín đồ của những món canh chua ngọt truyền thống, đừng bỏ qua món canh chua biến tấu từ nấm bào ngư thơm ngon bắt vị. Loại nấm này không chỉ làm phong phú hương vị bằng cách thêm vào vị thơm ngọt tự nhiên mà còn giúp món canh trở nên bổ dưỡng hơn, mà còn giúp kích thích vị giác trong những ngày hè oi bức mệt mỏi. 

Gỏi nấm bào ngư

Gỏi nấm bào ngư cũng là một món ăn độc đáo và hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua. Sự kết hợp các loại rau tươi và nấm bào ngư không chỉ mang đến cho món gỏi một hương vị mới lạ, thú vị mà còn cung cấp một nguồn chất xơ dồi dào từ rau cùng với các dưỡng chất quý giá từ nấm bào ngư. Món gỏi này sẽ giúp bổ sung năng lượng, góp phần mang đến những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe tổng thể, làm cho bữa ăn của bạn trở nên giàu giá trị dinh dưỡng và đầy màu sắc.

Các lưu ý khi sử dụng nấm bào ngư

Bên cạnh các chế biến, để hạn chế tối đa rủi ro ngộ độc và tận hưởng trọn vẹn những lợi ích mà nấm bào ngư mang đến cho sức khỏe, bạn có thể lưu ý một số yếu tố dưới đây: 

Chế biến nấm ở nhiệt độ thấp

Khi nấu, để giữ được hương vị tự nhiên của nấm, bạn chỉ nên xào nấm trên lửa vừa. Bên cạnh đó, nấm bào ngư có xu hướng tiết ra nhiều nước khi được nấu ở nhiệt độ thấp, điều này có thể ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ cũng như làm giảm hương vị và màu sắc của món ăn. Do đó, việc điều chỉnh lửa vừa phải sẽ giúp bạn kiểm soát tốt điều này quá trình nấu, mang lại món ăn ngon và đẹp mắt hơn.

Tránh dùng nhiều dầu mỡ

Bên cạnh đó, khi chế biến nấm, bạn cũng cần hạn chế sử dụng dầu mỡ. Nấm bào ngư có tính chất hấp thụ nước và chất lỏng cao, vì vậy nếu xào nấm với quá nhiều dầu ăn, điều này có thể cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng từ nấm vào cơ thể. Từ đó, không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu và thậm chí là trào ngược dạ dày, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Không nên sử dụng chảo nhôm, nồi nhôm để chế biến

Khi chế biến nấm, bạn cần hạn chế sử dụng những loại nồi và chảo làm từ nhôm. Bởi lẻ, loại nấm này có khả năng phản ứng với nhôm, dẫn đến những thay đổi không mong muốn về màu sắc và hình dạng của món ăn, ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ. Vì vậy, để bảo toàn vẻ đẹp và chất lượng của món nấm, bạn nên lựa chọn sử dụng các dụng cụ nấu ăn làm từ chất liệu khác, như thép không gỉ hoặc gốm sứ, để chế biến nấm.

Nên nấu chín nấm

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nấm cần được nấu chín hoàn toàn trong khoảng từ 5 đến 10 phút. Việc nấu không kỹ có thể khiến nấm còn lại các chất và vi sinh vật có hại cho sức khỏe. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng nấm được nấu đều và kỹ càng trong quá trình chế biến để tránh những tác dụng phụ không mong muốn và bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Không ăn nấm bào ngư với các thực phẩm có tính hàn

Theo y học cổ truyền, nấm bào ngư được xếp vào nhóm thực phẩm có tính mát và vị ngọt. Do đó, khi kết hợp nấm với các thực phẩm có tính hàn trong thời gian dài có thể dẫn đến các triệu chứng như lạnh bụng, khó tiêu và tiêu chảy. Đặc biệt, những người có sức khỏe yếu, thường xuyên chướng bụng hay đi ngoài phân lỏng nên cân nhắc khi tiêu thụ nấm bào ngư.

Ngoài ra, khi thưởng thức các món ăn chế biến từ nấm bào ngư, bạn nên tránh kết hợp với các đồ uống lạnh như trà đá, cà phê đá hoặc các loại thức uống làm mát khác để tránh làm ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa.

Đây là nguồn thực phẩm bổ ích cho sức khỏe. Để tối đa hóa lợi ích và hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng từ nấm, bạn nên chú ý cách sử dụng và chế biến phù hợp với đặc tính của nấm.

Hy vọng những chia sẻ trên đây đã giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích về giá trị dinh dưỡng và những cách chế biến nấm bào ngư thơm ngon bắt miệng, tăng cường bổ sung dưỡng chất có lợi cho sức khỏe của gia đình. Ngoài ra, nếu bạn cũng đang có nhu cầu tìm mua nấm bào ngư tươi ngon chất lượng từ trang trại đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Đừng ngần ngại liên hệ ngay cho Yersin Farm qua Hotline 0867722728 để được tư vấn miễn phí.